ẨM THỰC HỘI AN
THƯỞNG THỨC MÓN – BÁNH BÈO CHÉN ĐẶC SẢN HỘI AN
Ngoài Mì Quảng, Cao Lầu, cơm gà… Bánh bèo chén là một món đặc sản của Hội An được rất nhiều du khách ưa chuộng.
Bánh bèo là món ăn phổ thông mà ai cũng biết đến. Hầu hết các tỉnh miền Trung chạy dọc theo dãy Trường Sơn và các tỉnh miền Nam, đâu đâu thực khách cũng có thể thấy bánh bèo được bày bán. Tuy nhiên, bánh bèo ở mỗi nơi có mỗi hương vị, mỗi hình dạng và cách ăn khác nhau.
Không giống như bánh bèo của Huế mang vẻ thanh cảnh, nhẹ nhàng, bánh bèo Hội An mang nét đặc trưng của đất Quảng. Bạn có thể ăn đến no mà vẫn còn thấy ngon đấy, đã vậy lại có giá rất phải chăng. Hình dáng của chiếc bánh bèo thì không quá hoa mĩ: đơn giản chỉ là một cái bánh tròn màu trắng ngà hoặc lấm tấm đỏ (tùy thuộc vào thứ gạo làm bánh) nằm gọn trong một cái chén ăn cơm nhỏ (và có tên thườn gọi là “chén bánh bèo”).
Với món bánh bèo Hội An này làm cũng khá đơn giản: bột gạo được lọc kĩ quấy đều sao cho không bị vón, trộn thêm một chút mỡ, đổ vào những chiếc chén “bánh bèo” rồi đem hấp cách thủy tầm 10 phút là bánh vừa chín tới. Nếu bột gạo được xay bằng tay thì chiếc bánh lại càng béo, càng thơm, như toát ra được cái hương vị đặc trưng của lúa chín ngày mùa.
Khi đúc bánh bèo, người làm chủ ý để cho giữa chén bánh lõm xuống một cái xoáy. Nhân bánh bèo sẽ được để vào chỗ lõm ở giữa miếng bánh. Nhân bánh bèo thường làm từ thịt heo và tôm tươi đã lột vỏ xay thật nhuyễn, rang chấy vàng rộm rồi phi với hành mỡ. Có những tiệm còn cho thêm vào nhân một chút bí đỏ để có màu đỏ thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, sau khi cho một ít nhân lên bánh bèo, còn rải thêm vài cọng “rôm” – nói theo tiếng Quảng. Rôm này được làm từ sợi mì Cao Lầu được chiên giòn vàng, ăn vào giòn tan thơm phức.
Bánh bèo chén thường được cho vào mâm, cứ mỗi mâm có từ 6 đến 10 chén tùy theo yêu cầu của bạn. Những chén bánh bèo xinh xắn màu trắng ngà điểm chút nhân tôm thịt vàng rực được xếp quanh mâm, giống như những bông hoa đang nở rộ, thật hấp dẫn.
Cách ăn bánh bèo cũng đầy nghệ thuật. Ban không còn dùng đũa hay thìa nĩa như những món ăn khác mà thay vào đó người bán trao cho bạn một cây dao tre nhỏ, trông giống một cây đao cán dài vẫn được các nhân vật tuồng sử dụng trên sân khấu. Cây dao bằng tre này được dùng thay cho đũa và nĩa. Khi ăn, bạn lấy cây dao tre xẻ ngang dọc qua tâm của chiếc bánh bèo, chia chiếc bánh ra thành 4 phần bằng nhau, rồi lấy mũi dao nhọn ghim từng miếng bánh, cho vào miệng.
Bánh bèo Hội An ngon là nhờ phần bột gạo thơm ngọt, mịn màng, nhân tôm thịt đậm đà và nhất là thứ nước chấm đặc biệt. Trước kia, bánh bèo thường được ăn cùng nước mắm ớt nguyên trái. Ngày nay, nước mắm của bánh bèo được làm từ nước mắm hòa với mỡ, đường, giấm, tỏi, ớt. Người bán bánh bèo phải khéo léo pha nước mắm sao cho thật vừa miệng, không quá mặn cũng không quá nhạt, nhưng lại phải có chút vị ngọt.
Bên cạnh bánh bèo trắng nhân tôm thịt, nhiều người lại làm thêm cả bánh bèo ngọt có màu vàng nâu. Với bánh bèo ngọt thì có 2 cách ăn
Cách thứ nhất: từ chén bánh bèo bạn chỉ cần thêm chút mỡ hành và chút nước mắm ngọt bạn sẽ cảm nhận được sự mộc mạc của của bột gạo hòa quyện với vị mặn thanh của nước mắm. Cũng là trả nghiệm thú vị cho bạn đấy.
Cách thứ hai: bạn cũng có thể ăn cùng nhân mặn và dùng nước mắm để chấm. Bạn sẽ cực kì thích thú với vị vừa mặn lại vừa ngọt của món ăn bình dị dân giã này.
Bánh bèo chén là một món ăn đặc sản Hội An bình dân và dễ tìm kiếm trong phố. Không nằm trong Menu của các nhà hàng sang trọng mà chỉ có ở những quán vỉa hè, lề đường mộc mạc, bình dị. Bạn hãy ăn thật ung dung, chậm rãi sẽ thưởng thức được hương vị mang đậm vẻ mộc mạc, quê hương và cái ngon, cái ngọt lẫn cái mặn mà của bánh.
Những người con Hội An khi ở xa trở về thường tìm đến món bánh bèo chén để nhớ tới cái vị quen thuộc của quê hương. Còn những thực khách đến Hội An khi đã lỡ một lần nếm thử món bành bèo Hội An này thì hẳn cũng sẽ khó quên được món bánh giản dị nhưng gói trọn tình cảm của vùng đất này.
5 địa điểm bán bánh bèo chén ngon ở Hội An:
Bánh bèo cạnh bưu điện Hội An.
Bánh bèo xe đẩy dạo cô Lan.
Bánh bèo Cô Tú kiệt 77 đường Phan Đình Phùng, Hội An
Bánh bèo Chợ Tân An: đường Nguyễn Trường Tộ.
Bánh bèo vỉa hè đường Thái Phiên – khu Công Chánh.
bài viết của www.khanchoang21.com
